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五颜六色食品的秘密

2016-11-07

  围绕颜色对于我们期待食物的味道如何所起的作用已有大量研究。事实是,甚至在*次品尝以前,我们就依据食物的颜色判断味道。我们期望红色的食物味甜,像草莓或樱桃。白色食物的味道应该像香草,而绿色食物可能像青柠檬酸涩或像薄荷清凉。颜色信号甚至可以决定我们是否会咬*口。对于有毛病的食物,像土豆泥或南瓜饼,如果是绿色,我们大多数人根本就不会去品尝!

 

 

  炎热的夏季,当你一心牵挂着甜美、凉爽的食品,如果货架上冰淇淋盒子的颜色都变了,你会买吗? 位于土耳其西北 Corlu 的 Algida 冰淇淋工厂知道这个问题的答案是否定的。这就是他们为什么来找我们寻求帮助,加强过程控制,使每批冰淇淋不仅味道好极了,而且色泽均匀。

  可以想像到的,冰淇淋的颜色 - 或任何食物的颜色 - 很难测量。以下介绍制造商在测量食物时必须首先考虑的四件事,以及爱色丽在这方面的解决方案。

 


  1. 批次颜色会根据成分而变化
  要得到正确的食品颜色,一个巨大的挑战是食品成分的颜色可能因收获、供应商、甚至季节而变化。以草莓冰淇淋为例。为了实现zui终产品颜色均匀,每一片水果必须是在特定容差范围内的一种红色色调。甚至在制作巧克力口味时使用不同种类的可可,也会有不同的棕色和红色渐变色调。

  测量来料成分中的变化可帮助量化颜色差异,从而能调整配方以期更好地控制颜色。

  2. 食品成分反射光线不同
  大多数食品制成品含有固体和液体两种成分,它们反射光线的方式各不相同。Ci7800 等台式分光光度仪能在反射和透射两个模式下进行测量,适用于任何类型的成分。

  Algida 还需要考虑到,冰淇淋的主要成分是酪蛋白颗粒、脂肪球、气囊和冰晶,所有这些都取决于配方的组合反射不同强度的光。更小的颗粒和更大的气泡会导致未着色的冰淇淋呈现较浅的颜色。VS450非接触式分光光度仪具有用于相对光泽测量的集成式光传感器。

  3. 设备不能与食物接触
  这不只是一个安全问题,食品成分的不同形状和质地可以使食品难以测量。我们为许多仪器提供专门设计的配件,用于帮助测量这些难以定位的样本。这些“钻机和夹具”使分光光度仪能测量各种奇形怪状的粉末和液体成分。

 

 VS450台式分光光度仪爱色丽)用以测量粉末状成分

 

  4. 必须快速
  制造工厂行动快速,如果不能迅速捕捉到颜色变化,可能产生严重的财务影响。通过频繁测量样品颜色,质量控制人员能捕获并纠正细小的错误,不致于酿成大问题。像 Color iQC 等质量控制软件有助于简化色彩测量和记录,让您拥有一个集中的地方进行数据分析、报告,设置趋势。

  至于大批量操作,让我们来看看 Smurfit Kappa 的办法。这家瓦楞纸和箱板制造商使用联机色彩测量系统地控制产品的颜色。

 


Algida 的选择?
  Algida 选择了充分驾驭 VS450 分光光度仪能力的软件和硬件包。VS450 分光光度仪和软件可测量干、湿样品,将生产数据与车间制造变量(如特定批次或混合时间的食品成分)在一起。可以或水平或垂直定位仪器,以大约 38 毫米的距离测量异型或笨重的样品,并将测量值直接上传到计算机进行分析。爱色丽还定制了合适的样品架用来测量测试样品,Algida 将 VS450 非接触式分光光度仪安装在实验室中。

 

  ?本文内容来源于爱色丽!

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