食品安全
食品的酸价、过氧化值超标
新闻：北京市食药监局于三大超市查出不合格食品
近日，北京市食药监局通报9批不合格食品全市停售，其中多款产品的酸价、过氧化值超标。下架产品包括：
样品名称 商标规格型号 生产日期
辣子鸡(酱卤肉制品) 泰斯蒂120g/袋 2015.3.27
兰花豆 老孙家140克/袋 2015.8.10
香辣椒 老豆味100g/袋 2015.7.26
蜜麻花(油炸类糕点) 金丝200(±）5克/袋 2015.8.9
趣味鱼 黄河岛60克/袋 2015.5.25
满口香(烘炒类) 腾飞荣达150克/袋 2015.7.21
牛肉豌豆 金皖鑫80g/袋 2015.7.7
黑金刚(丝瓜子) 佳诚150g/袋 2015.8.10
葱香全麦饼(酸性饼干) 奇客403克/袋 2015.7.1
信息来源：中国网财经
食品酸价、过氧化值超标的危害
长期食用酸价、过氧化值超标的食品，会导致人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。
酸价、过氧化值是什么？
食品的酸价指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，单位mg/g。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。
酸败、过氧化物是怎样生成的？
食品中油脂的酸败与多种因素有关，例如密封不严、暴露于空气中、光线照射以及微生物和酶等因素。油脂酸败变质后会威胁人体健康，严重的还会引起疾病和中毒。
酸败分为两类：一类是水解性的酸败；一类是氧化性的酸败。
水解性酸败会产生游离脂肪酸，游离脂肪酸会加速脂肪的酸败，因此这个由游离脂肪酸导致的酸败就用酸价来衡量，酸价越高，油脂的品质也就越差，酸价越小，油脂质量越好，越新鲜。
氧化性的酸败会产生过氧化物，这种物质继续分解就会生成醛和酮及其它氧化物，使含油食品进一步贬值。我们国家用过氧化值来判断油脂酸败的程度，一般来说过氧化值越高，其酸败就越厉害。
食品的酸价、过氧化值如何检测？
在的国标中，采用电位滴定法对食品的酸价、过氧化值进行快速检测。
选用健康食品
超市中食品的种类繁多，在选择时除了要查看食品的生产日期、保质期，还要留意配料表、包装情况和气味。为了家人的健康，建议您可以多选择新鲜的瓜果蔬菜，少食用油炸膨化卤制食品。
本文内容来源于瑞士万通！
（厦门亿辰——专业实验室项目系统集成商）
点击交流