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哪些零食不能吃?

2016-11-21

 

 

食品安全

食品的酸价、过氧化值超标

 

新闻:北京市食药监局于三大超市查出不合格食品

  近日,北京市食药监局通报9批不合格食品全市停售,其中多款产品的酸价、过氧化值超标。下架产品包括:

样品名称                     商标规格型号          生产日期

辣子鸡(酱卤肉制品)           泰斯蒂120g/袋         2015.3.27

兰花豆                       老孙家140克/袋        2015.8.10

香辣椒                       老豆味100g/袋         2015.7.26

蜜麻花(油炸类糕点)           金丝200(±)5克/袋    2015.8.9

趣味鱼                       黄河岛60克/袋         2015.5.25

满口香(烘炒类)               腾飞荣达150克/袋      2015.7.21

牛肉豌豆                     金皖鑫80g/袋          2015.7.7

黑金刚(丝瓜子)               佳诚150g/袋           2015.8.10

葱香全麦饼(酸性饼干)         奇客403克/袋          2015.7.1

                                                 信息来源:中国网财经 

 

食品酸价、过氧化值超标的危害

  长期食用酸价、过氧化值超标的食品,会导致人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。

 

酸价、过氧化值是什么?

  食品的酸价指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数,单位mg/g。

  过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。

 

 

酸败、过氧化物是怎样生成的?

  食品中油脂的酸败与多种因素有关,例如密封不严、暴露于空气中、光线照射以及微生物和酶等因素。油脂酸败变质后会威胁人体健康,严重的还会引起疾病和中毒。

  酸败分为两类:一类是水解性的酸败;一类是氧化性的酸败。
  水解性酸败会产生游离脂肪酸,游离脂肪酸会加速脂肪的酸败,因此这个由游离脂肪酸导致的酸败就用酸价来衡量,酸价越高,油脂的品质也就越差,酸价越小,油脂质量越好,越新鲜。
  氧化性的酸败会产生过氧化物,这种物质继续分解就会生成醛和酮及其它氧化物,使含油食品进一步贬值。我们国家用过氧化值来判断油脂酸败的程度,一般来说过氧化值越高,其酸败就越厉害。

 

食品的酸价、过氧化值如何检测?

  在zui新的国标中,采用电位滴定法对食品的酸价、过氧化值进行快速检测。

 

 

选用健康食品

  超市中食品的种类繁多,在选择时除了要查看食品的生产日期、保质期,还要留意配料表、包装情况和气味。为了家人的健康,建议您可以多选择新鲜的瓜果蔬菜,少食用油炸膨化卤制食品。

 

  本文内容来源于瑞士万通!

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