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“盐”多必失,揭秘食品中的“藏盐”

2016-11-21

  钠离子是一种zui常见的添加在食品中的无机阳离子,起保存食品或增加食品风味的作用,通常是通过NaCl引入。然而过量的钠盐的摄入是心血管疾病的主要诱因,同时对骨钙流失也有很大影响。

 

 

  随着人们健康意识的逐步提升和《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)的推行,准确简便地直接测定钠含量的方法变得尤为迫切,温度滴定法显示出了独特的优势。

 

 

  相比于间接法测氯离子含量,温度滴定法更准确,因为一些食品中钠离子并不是1:1和氯离子结合,还可能含有谷氨酸钠、苯甲酸钠等。

  相比于仪器昂贵、试剂纯度要求高且样品制备过程冗长繁琐的原子吸收光谱或ICP,温度滴定法更简便,钠含量的测定是基于沉淀(NaK2AlF6)放热反应,只需使用一支灵敏度高的数字温度电极就能实现检测,更易实现检测的自动化。

  对薄脆饼干、玉米条、番茄酱、酱油等食品的检测实验表明,温度滴定法结果准确且精度高(RSD<3.75%)。

 

  本文内容来源于瑞士万通!

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